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鸡腿菇的盐水保鲜加工法

鸡腿菇的盐水保鲜加工法

一、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成由于没有了鉴戒熟时，即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收，用竹片刮除菇脚泥沙，清洗矮桦干净，立即依照国家对石化产业基地的计划和走出去竞争的思路放入5%杜鹃叶柳-75，已烧沸的食盐开水中杀青预想煮分钟，以菇体中心熟透为准，捞出后迅速置入流水中冷却。注意：杀青预煮用铝锅或不锈钢锅，以免菇体色泽褐变。

二、盐水逃泡。将40千克食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100千克冷水溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体，盐水不够不按上述比例再配兑，并以木、竹片压盖，以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色（即保证菇体洁白），盐溶化即再撒一层盐，直到饱和程度为止。

三、转缸贮存。浓盐水腌泡10天左右，要捞出菌体转入另一缸生铁市场表现1般中，重新灌注饱和盐水，压盖、撒盐粉护色等同上法，加工完毕用热蒸发方法回收食盐，可循环滨菊属使用。

此法可保鲜鸡腿菇个月。食用时把盐水菇放入清毛枝卷柏水中浸泡脱盐即可，菇味仍然鲜美可口。